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Aug 14, 2023

젤라또 대. 아이스크림? 경쟁없이

흔들림 없는 벌집 아이스크림 레시피. 2023년 8월 20일 Julia Watson 작성 Julia Watson은 수상 경력이 있는 요리책 작가이자 대형 요리에 대한 조리법과 흥미로운 사실을 담은 블로그인 "Tabled"의 블로거입니다.

흔들림 없는 벌집 아이스크림 레시피.

2023년 8월 20일

줄리아 왓슨

Julia Watson은 수상 경력이 있는 요리책 작가이자 대형 식품 사업에 관한 요리법과 흥미로운 사실을 다루는 블로그인 "Tabled"의 블로거입니다.

몇 년 전 여름 시칠리아에서 나는 모데카의 활기 넘치는 바로크 양식 대성당으로 이어지는 대리석 경사면 기슭에 탐욕이라는 범죄의 파트너와 함께 앉아 있었습니다. 우리는 그날의 젤라티를 후루룩 마시고 있었습니다.

모험심이 강하고 호기심이 많은 먹는 사람인데, 그녀의 경우에는 와인 맛 아이스크림이었습니다(포도 품종도 여러 가지가 있었습니다). 제 경우에는 엑스트라 버진 올리브 오일이었습니다. 두 젤라티 모두 아이스크림 실수였습니다.

젤라또는 아이스크림을 뜻하는 이탈리아어이지만, 둘 사이에는 차이가 있습니다. 아이스크림은 우유보다 지방 함량이 높고 크림 함량도 더 높습니다. 젤라또는 크림보다 전유를 더 많이 사용하고 일반적으로 계란이 없는 반면, 아이스크림에는 일반적으로 계란 노른자가 들어 있습니다.

아이스크림은 젤라토보다 빠른 속도로 휘저어 혼합물에 최대 50%의 공기를 휘젓고, 젤라또는 더 낮은 속도로 휘저으면 아이스크림보다 밀도가 더 높아 공기가 25~30%만 들어있습니다.

나는 그 주에 내 관대한 여동생의 호의로 나폴리에서 술을 마시고 있었습니다. 이곳은 럼바바스, 스플로글리아텔리, 타렐리, 훌륭한 아름다움과 매우 유머러스한 바 주인들이 있는 도시입니다. 이곳의 모든 현지인들은 관광객들이 탐험하지 않은 조용한 골목길에서 저렴한 가격으로 전통 현지 요리와 여러분이 찾을 수 없는 신나는 와인 한 병을 즐기며 머물고 있습니다. 가장 좋아하는 양조업자 – 저는 덜 자극적인 냉동 맛을 고수했습니다.

엄밀히 말하면 연구의 이익을 위해 우리는 쓴 오렌지를 곁들인 다크 초콜릿 퐁당부터 레몬 크림과 에스프레소 한 스쿱, 마라쿠자 셔벗을 곁들인 소금에 절인 아몬드와 리코타 무스가 들어간 코파에 이르기까지 매일 아이스크림 두 스쿱을 마셨습니다.

그리고 그녀는 피스타치오(브루스케타가 "브루스케타"로 발음되는 것처럼 "피스타키오"로 발음)를 곁들인 피오르 디 라테(역사적으로 원래 아이스크림)를 먹었습니다.

아이스크림의 기원은 냉동 디저트만큼이나 미끄럽습니다. 그것은 부유층 사이에서 얼음집이 인기를 끌던 기원전 550년경 페르시아에서 유래되었을 수 있습니다.

서기 1세기에 제작된 로마 미식가 아피키우스의 유럽 최초 요리법 모음집에는 눈을 뿌린 디저트 요리법이 나와 있습니다.

서기 618년부터 907년까지 통치했던 중국 당나라에는 밀가루, 장뇌, 차가운 물소 우유로 만든 차가운 디저트에 대한 기록이 있으며, 카키고리는 빙수와 향미 시럽으로 만든 일본식 디저트로, 헤이안 시대(794년)부터 시작됩니다. 서기 1185년까지.

13세기 시리아 의사 Ibn Abi Usaybi'a는 서기 1252년까지 이슬람 시대의 유명한 그리스, 로마, 인도 의사들의 역사적인 백과사전에서 인공적으로 얼음을 만드는 과정에 대해 썼습니다.

9세기에 섬을 지배했던 시칠리아의 아랍인들은 에트나 산의 눈을 사용하여 증류된 과일 셔벗 음료를 얼렸습니다. 이는 셔벗의 초기 전신입니다.

그러나 1565년 연금술사 코시모 루기에리가 피렌체의 캐서린 드 메디치 궁정에서 궁중 요리 경연 대회의 일환으로 우유와 달걀 흰자를 얼음, 설탕, 레몬에 첨가한 크림 아이스크림을 발명한 것은 르네상스 시대가 되어서였습니다.

어쨌든 그것은 하나의 전설입니다. 이 항해 유목민에 의해 도입된 것으로 현재 도전을 받고 있는 수많은 식품의 발기인인 마르코 폴로를 포함하여 그 중에는 너무나 많은 식품이 있습니다.

문제는 카트린 드 메디치에 관해 메디치 시대에 프랑스 궁정에서 기록된 이탈리아인 요리사가 한 명도 없다는 점이다. 그리고 아이스크림은 카트린 드 메디치(Catherine de' Medici)가 태어나기 전부터 프랑스에서 이미 기록에 남아 있습니다.

또 다른 전설에 따르면 100년 후 영국의 찰스 1세는 아이스크림이 왕족에게만 제공될 수 있도록 "얼어붙은 눈"의 생성을 비밀로 유지할 준비가 된 모든 사람에게 평생 연금을 제공했다고 합니다.

나는 전설을 좋아합니다. 특히 역사적인 가십에 지나지 않는 내용을 읽으면서 아이스크림을 핥을 때 더욱 그렇습니다. 그러나 젤라토를 너무 많이 먹으면 이들 중 하나가 필요할 수 있습니다.