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Jul 15, 2023

얼음물을 주세요

생각을 공유하세요 Δ 우리는 Redwood City의 LV Mar Tapas and Cocktails 레스토랑의 테이블에 안내되었습니다. 웨이터가 명랑하게 인사하며 유리병을 들고 나타나더니 계속해서 물을 부어주었다.

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우리는 Redwood City의 LV Mar Tapas and Cocktails 레스토랑의 테이블에 안내되었습니다. 웨이터가 명랑하게 인사하고 유리 주전자를 들고 나타나더니 우리가 마시는 유리잔에 물을 부어주기 시작했습니다. 나는 물이 찰칵거리거나 반짝이는 일이 없다는 것을 알고 웨이터가 물을 다 준 후 미소를 지으며 “얼음 좀 주시겠어요?”라고 물었습니다.

이전에 나는 사라토가의 한 이탈리안 레스토랑과 샌프란시스코의 한 인도 레스토랑에서 같은 요청을 한 적이 있었습니다. 그리고 팬데믹이 발생하기 전에 나는 팝업 지중해식 주방에서 음료에 얼음을 더 선호한다고 주장한 적이 있었습니다. 직원들은 놀라고 다소 주저하는 모습이었습니다.

식당에서는 얼음 없이 물만 나오는 경우가 너무 많습니다. 대부분의 경우 이는 추정적인 제스처입니다. 나는 인도 출신이고 많은 형제들이 식당에서 "얼음 없이 물만"을 요구합니다. “그것은 문화적 문제입니다.”라고 나는 들었습니다. 그러나 나에게 얼음은 차가운 음료의 왕관에 있는 보석이다.

이러한 얼음 방지 정서의 이유로 제시된 이유로는 "병 걸릴 것입니다", "살 찌게 될 것입니다", "잇몸이 아프다", "더러워요", "음료에 얼음이 희석되는 것을 원하지 않습니다", 얼음물이 소화 과정을 늦출 수 있다는 아유르베다 이론에 근거합니다.

그것이 모두 사실이라 할지라도 차가움의 요인을 설명할 수는 없습니다. 콜라와 진저 에일은 얼음이 없으면 맛이 반도 안 나고, 빈 잔에 서리가 내린 큐브가 마블링되는 소리 없이 님부 파니(Nimbu Pani)나 ​​신선한 라임 소다(Fresh Lime Soda)를 따르는 것을 상상해보세요.

얼어붙은 물에 대한 나의 사랑은 비뚤어지고 반동적이라는 것을 인정합니다. 내가 인도 캘커타 교외에서 자랐을 때, 내가 등록한 로레토 수녀원에서 가르쳤던 아일랜드 선교사 수녀들은 운동회 날 화려한 우산 아래 앉아 반짝이는 얼음이 담긴 음료수를 큰 잔에 담아 홀짝이곤 했습니다. “토착민 아이들”에게 미지근한 수돗물을 주어 열과 100미터 장애물 및 자유형 계주를 이겨냈습니다. 값비싼 상품인 얼음은 열대 더위에 익숙하지 않은 사람들만이 더 잘 이해할 수 있다는 확신이 있습니다.

나중에 이해하게 된 문제는 서구 중심의 세계에 적응하고 번영할 수 있는 도구를 제공받는 동시에 그 속에서 나의 위치도 알려준다는 것입니다. 그것은 내가 누구인지에 대한 구체화이자 내가 될 수 있는 사람에 대한 침식이었습니다.

그 박탈의 냉담한 고통은 내가 나중에 자주 얼음에 쉽게 접근한 후에도 오랫동안 지속되었습니다.

역사적으로 얼음은 수세기 동안 부유한 사람들에게 값비싼 대접이었습니다. 네로 황제는 여름 셔벗에 사용하기 위해 아펜니노 산맥에서 얼음을 운반했습니다. 헨리 3세는 손님들이 방문했을 때 자신의 테이블 위에 얼음과 눈을 화려하게 전시했다고 합니다. 마크 트웨인(Mark Twain)은 그의 여행기 "미시시피에서의 삶(Life on the Mississippi)"에서 열대 공기를 식히기 위해 "저녁 식사 테이블 중앙에 있는 접시 위에 얼음 블록을 놓는 방법을 설명했습니다." 그리고 장식용으로도 사용됩니다. 왜냐하면 그 안에 갇힌 꽃과 사물이 판유리를 통해 보이는 것처럼 보이기 때문입니다.”

수필가 Anne Fadiman에 따르면, 17세기 이탈리아의 의사이자 시인인 프란체스코 레디(Francesco Redi)는 찬 음료에 너무 중독되어 시 "토스카나의 바코(Bacco in Toscana)"에서 눈과 얼음에 대한 찬가를 썼습니다.

“그리고 보볼리 언덕 아래 동굴에서 얼음을 가져오세요. 긴 곡괭이로, 큰 막대기로 부숴버리고, 아삭아삭, 부서지고, 모든 것이 해결될 때까지, 가장 미세한 얼음 가루로…

얼음 운송 사업을 세워 전국의 주부와 사업가들에게 얼음 덩어리를 배달해 얼음을 상품화한 사람은 보스턴 출신의 프레데릭 튜더(Frederic Tudor)였습니다. 그는 19세기 중반에 얼음을 보다 저렴하게 만든 공로를 인정받았습니다.

튜더의 사업이 번성하면서 그는 뉴잉글랜드에서 다른 지역으로, 그리고 머지않아 바다를 건너 먼 따뜻한 지역까지 새로운 무역로를 열었습니다. 1833년 9월 6일, 첫 번째 얼음 선적이 캘커타에 도착했고, 140년 후 우리 학교 운동회 날 모이라 수녀와 파도바 수녀의 물잔에 들어갔습니다.